ELABORACIÓN DE ALBARIÑO FILLABOA
TRADICIONAL
Con el fruto procedente de nuestros viñedos, llegado el mes de
Septiembre procedemos a su recolección, la vendimia la realizamos
de forma manual y las uvas en cajas de 20 Kg llegan a la bodega para su
procesado. Este proceso consiste en el despalillado y prensado de la uva
en prensa neumática lo que nos da un mosto de excelente calidad.
Este mosto es enfriado en un intercambiador tubular a 12ºC para realizar
posteriormente en un depósito isotermo un buen desfangado durante
24-48 horas. A partir de aquí, los mostos se van trasegando a los
depósitos de fermentación dotados de camisas de refrigeración
para a continuación realizar la fermentación alcohólica
con temperatura controlada a 18ºC. Esto permite obtener vinos afrutados,
muy aromáticos donde se expresan las cualidades obtenidas durante
el año, y con una estructura en boca fruto de un gran número
de factores entre los que resaltamos el tipo de suelo, la climatología,
los abonados de fondo y los correctores, así como de un esmerado
cuidado en nuestra bodega, donde los principios fundamentales son buenas
uvas, limpieza y paciencia.
Los vinos terminada la fermentación alcohólica se trasiegan
y luego son sometidos a un proceso de estabilización tartárica
por frío, filtración por tierras diatomeas y posterior filtración
amicróbica y embotellado. Así obtenemos un vino joven y
afrutado, fresco y sabroso ideal para su consumo en 1 a 2 años.
Mediante una selección esmerada de uvas de la propia finca y concretamente
del Monte Alto, se realizan en la bodega dos elaboraciones especiales:
ELABORACIÓN DE ALBARIÑO FILLABOA FERMENTADO EN BARRICA
Con el mosto procedente de las uvas mencionadas, se rellenan las barricas
de roble francés de capacidad 500 litros. La fermentación
alcohólica transcurre durante aproximadamente 20 días y
posteriormente se realiza la fermentación maloláctica realizando
el batonage (removido de lías) durante el transcurso de esta última.
Posteriormente, una vez terminada la segunda fermentación se sulfitan
las barricas y se continúa haciendo batonage. Después de
2 meses de estancia en barrica se pasa a depósito de acero inoxidable
y permanece 6 meses más.
Por último, procedemos al embotellado, una vez realizados los procesos
de estabilización tartárica, filtración por tierras
diatomeas y filtración amicróbica.
ELABORACIÓN DE ALBARIÑO FILLABOA SELECCIÓN “Finca
Monte Alto”
Con el mosto procedente de las uvas del Monte Alto, se pretende realizar
un albariño con estancia en depósito de 9 meses manteniéndolo
en rama sobre lías finas. Los aromas serán más finos
y elegantes, además de tener una gran estructura en boca, resultando
muy sabroso y equilibrado. Este vino se elaboró por primera vez
durante la cosecha 2000. Ideal para su consumo desde su embotellado hasta
pasados 2 años desde la cosecha.
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